吉林发现最早的白酒酿造作坊遗址

  

 

  5月14日,经吉林大学考古专家研究确认,吉林省大安市一处古代遗址系辽金时期白酒酿造作坊遗址。在该遗址发掘出土的成套烧酒锅具,为酿造业科技史研究提供了珍贵史料。中国辽金时期考古专家、吉林大学边疆考古研究中心教授冯恩学告诉记者,此次发现的酿酒遗存,可把我国的白酒起源历史向前推进约200年,追溯至辽金时期。

  据介绍,2006年6月,大安酿酒总厂在老厂房改造时挖出大铁锅、小铁锅、铁承接器、大瓷瓮及炉灶石块等多个物件。2012年4月末,吉林大学边疆考古研究中心研究人员对这些物件进行了研究分析,并在该老厂房里进行了小范围的考古发掘。结果发现,大安酒厂老厂区系辽金时期的一处烧酒(以粮食为原料的蒸馏酒)酿造作坊遗址。

  冯恩学向记者介绍说:“小铁锅具有明显的辽金时期特征。而且,我们在瓷瓮内的积土中找到了很多轮制泥质灰陶片,这些都是辽金时期常见器物,除此之外,再没有发现时期更晚的器物,因此,可以确定这批物件的时代系辽金时期。”

  冯恩学说:“我们从保存下来的现场照片推断,当时的酿酒方法与《本草纲目》描述的烧酒酿制方法一致。在遗址清理中,我们还发现了近现代的酿酒遗存,基本明确了白酒蒸馏酿造技术的传承脉络,即由石砌柴炉锅灶至砖砌柴炉锅灶,再到砖砌蒸汽锅灶的发展过程。”

  对于我国白酒蒸馏酿造技术的起源,史学界存在“唐代说”、“汉代说”等不同观点。冯恩学认为:“成套出土的烧酒锅具在我国的酿酒遗迹中属于首次发现,它们对复原古代白酒蒸馏酿酒工艺具有独特价值。”

  此外,作为游牧民族,辽代和金代的皇帝都实行四时“捺钵”(即行宫)制度。参与此次挖掘工作的吉林大学边疆考古研究中心吴老师告诉记者,大安地处辽金皇帝“春捺钵”的中心位置。“春捺钵”时皇帝与贵族大臣大量饮酒,附近酿酒作坊都要供应,所以当时的酿酒技术应该是该时代的最高水平。因此,大安酿酒遗物所体现的文化也是“春捺钵”文化的一部分。

 责任编辑:高娜

中国社会科学报2012年05月18日 来源: 作者:本报记者 宋晖 实习记者 陈曦
  

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