稻田的种类——《中国稻作史》第四章（一）

第四章　中国古代的稻作技术

一、稻田的种类

　　元·王祯《农书》的《农器图谱》田制门将田地分为九类：井田、区田、圃田、围田、柜田、架田、梯田、涂田和沙田。清·吴邦庆《泽农要录》田制第二将井田删去，分为八类。这八类中区田是丰产抗旱式的田块，不能视为一种田地的种类，圃田专指种植蔬菜的田地，同水稻种植有关的是围田、柜田、架田、梯田、涂田和沙田这六类，现分述如下。

　　（一）围田及圩田　围田（图4—1）及圩田是两个含义相似又有区别的称谓。它是古代人民治水营田的产物，以后又成为向水面要田，扩大耕地面积的措施。南宋杨万里说：“圩者，围也；内以围田，外以围水。盖河高而田反在水下，沿堤通斗门，每门疏港以溉田，故有丰年而无水患。”[1]这个解释是把围田同圩田视为同一事物。王祯说：“围田，筑土作围，以绕田也。盖江淮之间，地多薮泽，或濒水，不时渰没，妨于耕种。其有力之家，度视地形，筑土作堤，环而不断，内容顷亩千百，皆为稼地。……复有圩田，谓叠为圩岸，扩护外水，与此相类，虽有水旱，皆可救御。”[2]王祯并没有解释清楚。缪启愉指出[3]，单纯就筑堤围田来说，围田和圩田没有两样。但从历史发展阶段来看，筑堤围田是比较低级的和自发性的，圩田是有系统规划布局的灌溉系统，在大片平原上开发建成的田制结构，围田则是侵占湖河水面为田，对水利系统有障碍破坏作用。

　　太湖地区的围田，大约起源于春秋末期、战国至秦，渐有发展，至汉又有进一步拓展。早期的围垦，因水面大，下游泄水通畅，问题不大，粮食增产则显著。随着经济重心南移，南方人口激增，人们加紧围湖垦田，使围田和蓄洪排涝发生矛盾。为了解决洪涝问题，围田必须与开挖塘浦同时并举，从而逐渐形成了横塘纵浦之闾，围圩棋布的塘浦圩田系统[4]。这种系统严密的塘浦圩田系统以吴越国时期最为完整和巩固，影响也很深远。据宋·范仲淹的描述：“江南旧有圩田，每一圩方数十里，如大城，中有河渠，外有门闸。旱则开闸，引江水之利。潦则闭闸，拒江水之害，旱涝不及，为农美利。”[5]杨万里描述皖东圩田的景色：“上通建德下当涂，千里江湖缭一圩；本是阳侯水精国，天公敕赐上农夫。”又：“南望双峰抹绿明，一峰起立一峰横，不知圩里田多少，直到峰根不见堘。”他描写圩田水稻丰收的景象是：“周遭圩岸缭金城，一眼圩田翠不分，行到秋苗初熟处，翠茸锦上织黄云。”[6]据《宋会要辑稿》的记载，宋代太平州当涂、芜湖两县的田地，十之八九都是圩田，圩岸连接长达四百八十余里。宋淳熙三年（1176），太湖周围的圩田，多达1498所。这样扩大了的水田，对于稻米增产自然起了很大作用，使太湖地区获得了鱼米之乡的美称。历史上的圩田系统已不可复见，清朝的浙北乌程县《南浔镇志》中保留有全镇圩田的分布名称。大型圩田由于年年挑运河泥，使靠近圩岸的田面升高，处于圩中心的田面相对降低，遇到大水，成为全圩的低洼集水地，为此，必须进行开沟，将大圩切割为由十字形或卄字形水道组成的小圩，形成由水路网组成的水田群，每块田约二至三亩。

　　总的看，历史上的圩田自宋以后，由于盲目侵占河湖圈垦，除太湖外，明清时期围湖垦田在洞庭湖、鄱阳湖也大量发展，使河湖蓄水量能力减退，造成水旱灾害发生次数加密，又因统治阶级只关心漕运，不顾蓄泄的根本大计，不惜毁去堰闸，破坏圩田塘浦系统的合理结构，以至留下了严重的水利失控问题。

　　（二）柜田　柜田（图4—2）又名坝田，是规模较小的围田，形状如长方形之柜，故名。王祯农器图谱对柜田解释得很清楚：“柜田，筑土护田，似围而小，四面俱置瀽穴，如柜形制。顺置田段，便于耕莳。若遇水荒，田制既小，坚筑高竣，外水难入，内水则车之易涸。浅浸处宜种黄穋稻。如水过，泽草自生，糁稗可收。高涸处亦宜陆种诸物，皆可济饥。此救水荒之上法。”王祯所写柜田的诗也很生动：“江边有田以柜称，四起封围皆力成，有时卷地风涛生，外御冲荡为严城。大至连顷或百亩，内少塍埂殊宽平。牛犁展用易为力，不妨陆耕及水耕。”

　　（三）架田　架田（图4—3）又名葑田。王祯说：“架田，架犹筏也，亦名葑田。”葑是菰的地下根茎，菰即今天所称的茭自，但古代的茭白是食用其籽实，不食其茎（即茭白），称菰米。凡沼泽地水涸以后，原先生长的菰，水生类的根茎残留甚为厚密，称为葑。有关葑田的最早记载，据李惠林考证[7]，首先见于晋·郭璞的《江赋》中：“标之以翠蘙，泛之以游菰。播匪艺之芒种，挺自然之嘉蔬。鳞被菱荷，攒布水蓏。翘茎瀵蕊，濯颖散裹。随风猗萎……”生动地形容葑田在水面上和菱、荷等水生植物随着水波和微风飘浮的景象。诗中的“游菰”指葑泥所铺的木筏，芒种和嘉蔬都是古代稻的代称。唐·秦系《题镜湖野老所居》诗：“树喧巢鸟出，路细葑田移。”镜湖在浙江绍兴。又元稹《和乐天十八韵》诗：“柳条黄大带，茭葑绿文茵。”（《全唐诗》六函九册）是唐朝仍有葑田的记录。南宋陈旉《农书》提到：“若深水薮泽，则有葑田，以木缚为田丘，浮系水面，以葑泥附木架上而种艺之。其木架田丘，随水高下浮泛，自不淹溺。《周礼》所谓‘泽草所生，种之芒种’是也。”可见葑田的取名是就其种植所用的泥土来自葑泥而言，而架田的取名则就其结构系木筏而言。陈旉引《周礼》的“泽草所生，种之芒种”，似乎表明古代中国早有在涸竭的泽草地上种植水稻的经验，而架田则是把它移植到木筏上进行种植，既不必灌水又不怕水淹。实在是一种巧思，其原理并和现代的水培法相同。据李惠林的介绍[8]，现在墨西哥城附近的Aztecs地方也有一种类似架田的“浮田”，用芦苇做成筏子，上面种植蔬菜和玉米，当地称为Chinapas，新旧大陆相隔重洋，竟有同样的架田。浮田又名Chinapas，这个称呼更值得玩味。阿兹台克人（Aztecs）是墨西哥的印地安人，他们自古有种植浮田的传统，因而一些学者认为是起源于中美洲的特有创造。可是恰恰与中国的架田相同，这表明在哥伦布l492年发现美洲大陆以前，亚洲和美洲早已发生文化上的交流，值得进一步研究。葑田不限于华中，在南方也有，如云南称为“海篺”，因云南称大湖为“海”，称竹筏为篺。海篺也就是湖上的竹筏[9]。

　　南宋诗人陆游在携家赴四川的《入蜀记》中提到他在湖北省东南的富池附近江面上看见一个木筏：“十四日晓，雨，过一小石山，自顶直削去半，与余姚江滨之蜀山绝相类。抛大江，遇一木筏，广十余丈，长五十余丈。上有三四十家，妻子，鸡犬、臼碓皆具，中为阡陌相往来。亦有神祠，素所未覩也。舟人云，此尚其小者耳，大者于筏上铺土作蔬圃，或作酒肆，皆不复能入峡，但行大江而已。”[10]葑田虽盛行于宋代，后世也还有采用，明清农书中仍有记述，现代珠江口外和西江上游城市附近也有少数架田，但系种植水生蔬菜的[11]。

　　（四）梯田　梯田（图4—4）是一个较为通行的书面语，各地方言不同，梯田也有不同的称呼，据梁家勉考证，四川湖南等省有称为“塝田”的，粤北和赣东有称为“排田”的。古书也有别称为“㽪田”、“雷鸣田”、“山田”，“岩田”的[12]。

　　就“梯田”而言，最早见于宋·范诚大的《骖鸾录》（1172年）。“袁州（今江西宜春）仰山岭阪之间皆田，层层而上至顶，名曰梯田。”田的名称稍早于范诚大。约l148年（叶廷珪《海录碎事》卷17）。山田的称呼则见于唐·刘恂的《岭表录异》。梯田的起源还可以不断追溯。梁家勉认为《诗·小雅·正月》中的“瞻彼阪田，有苑其特”，阪田为原始型梯田，但和山坡耕地怎样相区别，未曾说明。

　　为了扩大耕地，向山区要田就是梯田，向水面要田就是围田。正如王祯所说：“盖田尽而地，地尽而山，山多佃民，必求垦佃，犹胜不稼，其人力所致，雨露所养，不无少获。”梯田到宋代发展得特别普遍，记述也多，是与经济重心南移，人口激增有关。“果州、合州（今四川合川）等无平田，农人于山垅起伏间为防，潴雨水，用植粳糯，谓之磴田，俗名‘雷鸣田’，盖言待雷雨而后有水也。戎州（今宜宾）亦有之”[13]。这里所说的雷鸣田，同东南亚的rainfed field取义相同，种植粳糯稻说明梯田之高。浙江南部的冯公岭梯田，诗人形容为：“百级山田带雨耕，驱牛扶犁半空行。”[14]福建泉州的梯田：“水无涓滴不为用，山到崔嵬犹力耕。”[15]这些都形容梯田之高。

　　在山区发展梯田无非解决口粮问题，但要付出很大的毁坏森林和水土流失的代价，并不能提高山区农民的生活水平。在封建小农经济的条件下，不可能发展山区资源的综合利用和加工等手段，开发梯田成为历史的必然结果。

　　（五）涂田及淤田　涂田（图4—5）不同于梯田及围田，它是向海要田，把海潮携带泥沙所淤积的涂泥，原来是盐分很重，不能种植的，加以淡化成为良田，是一种积极的扩大耕地、改良盐碱土的有利措施。涂田的开发利用，起源甚早。正如王祯所指出；“《书》云，‘淮海唯扬州，厥土惟涂泥’。大抵水种皆须涂泥。然濒海之地，复有此等田法。其潮水所泛，沙泥积于岛屿，或垫溺盘曲，其顷亩多少不等，上有咸草丛生，候有潮来，渐惹涂泥。初种水稗，斥卤既尽，可为稼田，所谓‘泻斥卤兮生稻粱’。沿边海岸筑壁，或树立桩橛，以抵潮泛。团边开沟，以注雨潦，旱则灌溉，谓之‘甜水沟’。其稼收比常田，利可十倍，民多以为永业。”王祯这段话把涂田的成因，利用过程，先种耐盐的水稗，再种水稻，立桩筑壁防潮和开沟蓄淡水灌溉等都说清楚了。

　　王祯引“书云淮海扬州厥土唯涂泥”只是从文献的最早记述而言，其实南方从粤闽到浙，沿海的涂田也早已利用，固不限于淮海扬州，虽然扬州在古代泛指东南沿海，究嫌详北而略南。南方的涂田利用以屈大均的《广东新语》叙述最为详细。该书引《广州记》云：“交趾有骆田，仰潮水上下，是名雒田，其禾耐风旱而早实。”骆田是以种姓名田，当是涂田之一种。该书又提到番禺诸乡的一种“大禾田“（涂田的水稻品种名大禾），在收获以后“则以海水淋秆烧盐”。又提到一种名“潮田”的：“岭北多火耕，岭南多水耨，水耨者，地苦舃卤水咸，大禾难育，故必天雨水淡，乃多稼而米粒丹。”又说：“山田两熟者，以水淡；潮田一熟者，以水咸，咸生于潮。”这些记述表明，在岭南的气温条件虽然允许一年两熟以上，但潮田因水咸不能克服，只能一年一熟。而且所种的水稻并非通常的品种，乃是一种特别耐盐咸的红米品种，名大禾。   

　　淤田的成因，王祯解释是：“又中土大河之侧，及淮湾水汇之地，与所在陂泽之曲，凡潢汗洄互，壅积泥滓，水退皆成淤滩，亦可种艺。秋后泥干地裂，布扫麦种于上，此所谓淤田之效也。”最后指出：“夫涂田、淤田，各因潮涨而成，以地法观之，虽若不同，其收获之利则无异也。”

　　（六）沙田　[沙田]（图4—6）在王祯《农器图谱》中也解释得很清楚：“沙田，南方江淮间沙淤之田也。或滨大江，或峙中洲，四围芦苇骈密，以护堤岸。其地常润泽，可保丰熟，普为塍埂，可种稻秫，间为聚落，可艺桑麻。或中贯潮沟，旱则频溉；或傍绕大港，涝则浅水；所以无水旱之忧，故胜他田也。”所谓沙淤之田，是因为江水从上游冲泻而下的途中，水流向江岸冲刷的一边，造成“坍江”，另一边水流缓慢前进，则沙泥因重力而沉积，便涨露于水面，可辟为沙田。大的沙田发展成聚落。如果江水从沙洲中贯穿而过，便一分为二，仍有灌溉之利。沙田因系沙泥涨积而成，又可因江水流向而改变，所以很难有固定的面积。南宋乾道年间（1165～1173），梁俊彦请税沙田，以助军饷。宰相叶颙奏曰：“沙田者，乃江滨出没之地，水激于东，则沙涨于西，水激于西，则沙复涨于东。百姓随沙涨之东西而田焉，是未可以为常也。”于是作罢。图4—6所绘的沙田，位于江滨，面积较大，已形成为聚落了。

注释：

[1]杨万里：《诚斋集》卷三十二，圩丁词十解。

[2]王祯。《农书》农器图谱，田制门。

[3]缪启愉：《太湖地区的塘埔圩田的形成和发展》，《中国农史》，l982年节第l期。

[4]缪启愉：《太湖地区的塘埔圩田的形成和发展》，《中国农史》，1982年第l期。

[5]范仲淹：《范文正公集》，答手诏条陈十事。

[6]杨万里：《诚斋集》卷三十二，诗，江东集。

[7]李惠林：《中国农业浮田的起源与历史》，《农史研究》1985年，第六辑，范楚玉译。

[8]李惠林：《中国农业浮田的起源与历史》，《农史研究》，1985年第六辑，范楚玉泽。  

[9]明·杨慎：《丹铅续录》。

[10]陆游：《渭南文集》卷四十六，入蜀记第四。 

[11]石声汉：《中国农业遗产要略》，1981。

[12]梁家勉：《中国梯田的出现及其发展》，《农史研究》，l983年第l期，农业出版社。

[13]南宋·叶廷珪：《海录碎事》卷17。

[14]南宋·楼钥（12～l3世纪）。《攻媿集》，咏冯公岭诗。

[15]北宋·方勺（1066～？）。《泊宅编》卷3。