羊年话羊俗
食俗中的羊
整羊席是呼伦贝尔地区的蒙古族款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名肴。整羊肉称为“秀斯”，用于祭敖包、祭神物的，要用当年的羊羔；用作礼物的，以中等羊为佳：上筵席的讲究用阉过的公羊。在隆重的祭典或宴会上，还要说《进献秀斯词》，然后由一名晚辈用银制蒙古刀将整羊肉的羊头划割下几小块，献给在场的长辈祭献天、地、火种。随即把羊头撤走，从整羊的脊背开刀，按一定的顺序，划割成正方形，将零碎肉分给在场的小孩，最后请客人用刀割肉进餐。
维吾尔族最有特色的饮食习俗是吃烤全羊。其制作方法是将！岁以下的肥绵羊宰后去蹄及内脏，用—根木棍从肛门穿至胸膛以便固定。然后用适量食盐、鸡蛋黄、姜黄粉、安息茴香粉以及小量面粉加水调成糊状，涂在羊的表面，放入烧得很烫的馕坑，用湿麻袋将坑口盖严，约两个小时后取出，就可食用。这种烤全羊外脆里嫩，味美爽口，不仅维吾尔族人喜欢吃，而且现在已成为许多地区人们桌上的美味佳肴。
手抓羊肉是哈萨克族的一种饮食习俗，它体现了人与人之间相依共存、心心相印的集体观念，是哈萨克民族精髓的体现。手抓羊肉的做法是将刚宰好的羊按各个部位卸开，放入锅里，用清水加盐煮熟，装进盘子里端至饭桌，即可入食。但在吃的过程中却有许多讲究。一般都将羊的“江巴斯”（即盆腔骨）给亲家吃，表示血肉关系；羊胸叉子给女婿吃，表示他是贴心人；羊肚子给儿媳妇吃，表示祝福生育；羊前腿和肩给平辈和朋友吃，表示亲近；羊后腿给贵客吃，表示丰厚的情意。
